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揭秘满记的经营诀窍【企业管理案例】

日期:2015-09-29 15:30:52 作者: 来源: 阅读次数:

    在一些繁华的大商场里,你总能轻易找到它的踪影——满记,而且它总是门庭若市,从不缺少客人。就是这么一家发家于香港的小小甜品店,现在已经拥有超过200家分店,而且主要市场在中国内地。它身上,到底又有哪些经营诀窍呢? 

 

满记甜品

 

    将5%顾客转变成忠实粉丝 
    “如果能留住5%的顾客,那么利润就能有100%的增长。”满记紧紧记住这一点,并使其成为了自己的决胜武器。为将5%的顾客转变成忠实粉丝,提高回头率,满记下了不少功夫:遵循“微笑法则”,微笑与那“5%的顾客”聊天,让顾客享受到愉快的消费过程,满记因此赢得好口碑;建立会员制度,会员卡可以享受优惠、积分、充值,这不仅增加了客户的重复消费,还让忠实客户享受到了VIP的尊贵感从而更加满意。

    建立中央厨房 
    对于中国饮食行业,要进行扩张,标准化口味是一大难题。满记解决这个问题的主要方法是:公司统一采购原材料,最大限度保证原材料品质;店长向中央厨房预定一天的产品,由各中央厨房统一生产配送;再由门店负责简单加工以及销售。 
产品的保质期只有3天,要保证产品新鲜安全,中央厨房的选址尤为重要:只能是覆盖车程两小时以内的区域。通常,满记中央厨房的选址比店面的选址完成得更早。 

  “编码制”管理 
    随着扩张脚步的加快,要保证每家店面产品的高质量并不是一件简单之事,而且对于失误员工之间会互相扯皮推诿。针对这个问题,满记建立了“编码制”管理。也就是说,从原材料产品到产品产出,甚至到分店服务各方面,都采用编码制,如果产品或者服务出现问题,就可以根据编号查处材料来自哪个供应商、下错单的是哪个服务员等进行追查。犯错者最终会被扣分并扣除奖金以做处罚。

     将新人放到老店 
    在满记新店开张的半年前,新员工的培训工作就已经开始展开。这些新人会被放到各老分店里工作,由老员工带新员工,这样既可以提高新人的学习效率,又可以避免犯错,最重要的是,新人还可以将原有的服务风格、氛围等带到新店去,从而保证了每家店的服务水平。 

    “城市包围农村”扩张路线 
    满记在香港“打了胜仗”之后,就开始开拓内陆市场,采取的就是“城市包围农村”路线。甜品是人们富裕之后才会吃的东西,所以满记选择先把一线城市“拿下”,树立起品牌形象后,再进入二三线城市就容易了。事实上,满记常常门庭若市的局面,证实了这条路线的正确性和可行性。

    我们不难发现,满记的经营诀窍,确实不乏创新之处。正是这些创新,使满记在激烈的商业竞争中能够脱颖而出,并创造了可观的成绩。 

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